Il 2 novembre 2026 abbiamo completato la raccolta del sorgo seminato durante l’estate nei nostri campi di Manta, in provincia di Cuneo. Circa sei giornate piemontesi di terreno, poco più di due ettari, che raccontano un aspetto importante del nostro lavoro: la birra agricola nasce anche da ciò che scegliamo di coltivare quando non coltiviamo orzo.
Il sorgo, la pianta cammello: perché resiste al caldo?
Il sorgo è un cereale della famiglia delle graminacee, coltivato in molte parti del mondo sia per l’alimentazione umana sia per quella animale.
È conosciuto anche come “pianta cammello” per la sua capacità di affrontare condizioni di caldo e disponibilità d’acqua relativamente limitata.
Il suo apparato radicale sviluppato e alcuni adattamenti fisiologici gli permettono di utilizzare l’acqua in modo efficiente e di tollerare periodi di stress idrico. Questo non significa che possa produrre senza acqua, ma che in determinate condizioni risulta più resistente di altre colture.
In un’agricoltura che deve confrontarsi con estati sempre più calde e precipitazioni irregolari, scegliere colture adatte alle caratteristiche del terreno e del clima diventa particolarmente importante.
La rotazione delle colture: perché Kauss alterna sorgo e orzo?
Il sorgo è stato seminato durante l’estate su due porzioni dei terreni di Manta con storie agricole differenti: una parte era stata precedentemente coltivata a orzo, mentre un’altra era destinata a prato.
Questa scelta rientra nella rotazione colturale, cioè l’alternanza di specie vegetali differenti sullo stesso terreno nel corso delle stagioni o degli anni.
Coltivare sempre la stessa pianta sul medesimo appezzamento può favorire la diffusione di alcune malattie e infestanti specifiche, oltre a rendere meno equilibrato l’utilizzo delle risorse del suolo.
La rotazione permette invece di diversificare i cicli produttivi e, quando viene progettata correttamente, può contribuire a migliorare la gestione agronomica del terreno.
Non tutte le rotazioni producono automaticamente gli stessi benefici: contano le specie utilizzate, le lavorazioni, le concimazioni e le caratteristiche dei singoli appezzamenti.
Per Kauss, che coltiva direttamente una parte delle materie prime utilizzate per produrre le proprie birre, significa programmare il lavoro agricolo guardando anche alle stagioni successive.
Nel 2026 abbiamo raccontato questo percorso attraverso la semina di 19,3 ettari di orzo nel Cuneese e la successiva trebbiatura dell’orzo destinato alle birre del 2027.
La coltivazione del sorgo a Manta aggiunge un altro capitolo a questa storia.
Dal sorgo alle vacche, dal latte ai formaggi della Kauss Haus
Il sorgo raccolto non viene utilizzato direttamente per produrre le nostre birre.
È destinato all’alimentazione delle vacche allevate da aziende agricole locali. Dal latte di questi allevamenti vengono prodotti formaggi che arrivano anche sui taglieri della Kauss Haus, il nostro spazio di accoglienza a Piasco, all’ingresso della Valle Varaita.
Il percorso è concreto: dai campi Kauss al foraggio, dagli allevamenti al latte, dai caseifici ai formaggi serviti insieme alle nostre birre.
Una coltura introdotta per la gestione agronomica del terreno diventa così una risorsa per altre aziende del territorio.
È un esempio di collaborazione agricola locale, nella quale attività differenti si sostengono reciprocamente: chi coltiva, chi alleva, chi trasforma il latte e chi valorizza il prodotto finale.
Una storia che continua: dall’orzo al Toumin dal Mel
Non è la prima volta che raccontiamo un collegamento di questo tipo.
Nel giugno 2026 abbiamo dedicato un approfondimento a un altro terreno Kauss, situato a Piasco, che nel 2025 aveva ospitato l’orzo per la birra e nel 2026 era stato destinato alla produzione di fieno.
Anche in quel caso il lavoro agricolo si collegava alla produzione lattiero-casearia del territorio, in particolare alla filiera del Toumin dal Mel, uno dei formaggi tradizionali della Valle Varaita.
Ne abbiamo parlato nell’articolo Dall’orzo al Toumin dal Mel: una storia di filiera agricola in Valle Varaita.
Il sorgo di Manta rappresenta quindi un altro esempio dello stesso approccio: organizzare le coltivazioni pensando alla terra, ma anche alle opportunità di collaborazione con le altre aziende agricole.
Dopo il sorgo, il riposo dei campi. In primavera tornerà l’orzo
Terminata la raccolta, i terreni di Manta entreranno in una fase di riposo.
La prossima tappa è prevista in primavera, quando torneremo a seminare l’orzo, una delle materie prime fondamentali per le birre Kauss.
Ogni coltivazione occupa un momento preciso del calendario agricolo. Ci sono periodi dedicati alla preparazione del terreno, alla semina, alla crescita delle piante e alla raccolta. E ci sono momenti nei quali i campi vengono lasciati a riposo, in attesa della coltura successiva.
La produzione della birra è soltanto una delle fasi di un lavoro che comincia molto prima, con scelte agricole che possono influenzare più annate.
Orzo, grano e luppolo: le altre coltivazioni di Kauss
Il sorgo è soltanto una delle colture che entrano nella programmazione agricola del birrificio.
L’orzo rappresenta la base della nostra produzione brassicola. Dopo la raccolta viene destinato alla maltazione, per tornare successivamente in birrificio come ingrediente delle nostre birre.
Coltiviamo inoltre grano, tra cui quello dei terreni di Ceretto di Costigliole Saluzzo, destinato a diverse produzioni della nostra filiera agricola e alimentare.
Un’altra coltivazione importante è il luppolo, che cresce nel luppoleto accanto al birrificio di Piasco.
Nel settembre 2026 abbiamo documentato la raccolta del luppolo Kauss e la successiva lavorazione a Busca, mostrando come i coni raccolti vengano preparati per il loro utilizzo nella produzione della birra.
Colture differenti, destinazioni differenti, ma un elemento comune: il rapporto diretto tra il lavoro agricolo e i prodotti che arrivano al consumatore.
Alla Kauss Haus, i formaggi raccontano anche il lavoro nei campi
Alla Kauss Haus di Piasco si possono degustare le nostre birre agricole accompagnate da taglieri di formaggi e salumi locali, focaccia e altre specialità del territorio.
Tra i formaggi proposti ci sono anche quelli realizzati con il latte degli allevamenti che utilizzano il sorgo coltivato nei nostri campi.
È un legame che normalmente non si vede quando si ordina un tagliere, ma che permette di comprendere meglio quanto lavoro e quante persone possano esserci dietro un prodotto alimentare.
Orari della Kauss Haus a novembre 2026
La Kauss Haus si trova in via Costigliole 2/A a Piasco, in provincia di Cuneo.
Gli orari ordinari di apertura per aperitivi e degustazioni sono:
- Venerdì: 15:00–20:00.
- Sabato: 15:00–20:00.
- Domenica: 14:30–20:00.
Nel mese di novembre sono previste anche tre aperture mattutine straordinarie:
- Domenica 15 novembre: 11:00–20:00.
- Domenica 22 novembre: 11:00–20:00, in occasione del Mercatino di Natale Kauss.
- Domenica 29 novembre: 11:00–20:00.
In tutte e tre le domeniche è prevista anche una visita guidata al birrificio con partenza alle ore 11:00, su prenotazione.
Per approfondire, leggi la notizia dedicata alle aperture mattutine della Kauss Haus a novembre 2026.
Il negozio aziendale è inoltre accessibile dal lunedì al venerdì durante l’orario d’ufficio, dalle 9:00 alle 12:30 e dalle 14:30 alle 18:00, suonando il campanello al cancello.
Scoprire la filiera agricola Kauss con una visita guidata
Chi vuole conoscere più da vicino il lavoro agricolo del birrificio può partecipare a una delle nostre visite guidate con degustazione.
Il percorso dura indicativamente due ore e permette di scoprire il luppoleto, le materie prime agricole e gli impianti di produzione, seguendo il processo che porta dal campo al bicchiere.
La visita si conclude alla Kauss Haus con una degustazione delle birre agricole. È possibile scegliere anche una formula che comprende un tagliere di prodotti locali.
- Visita con degustazione di tre birre: 15 €.
- Visita con degustazione e tagliere: 25 €.
- Esperienza Premium: 50 €, con tagliere e Kauss BAG.
Le esperienze possono essere prenotate online o acquistate come regalo.
Consulta le disponibilità e acquista una visita guidata al Birrificio Agricolo Kauss.
Domande frequenti sulla coltivazione del sorgo Kauss
Perché Kauss coltiva il sorgo se produce birra?
Kauss coltiva il sorgo principalmente per inserirlo nella rotazione agricola dei terreni. Alternare il sorgo all’orzo e ad altre colture permette di diversificare la gestione del suolo e programmare le produzioni future.
Che cosa significa che il sorgo è una pianta cammello?
Il soprannome deriva dalla sua capacità di tollerare condizioni di caldo e relativa scarsità d’acqua. Il sorgo possiede caratteristiche che lo rendono adatto anche a contesti agricoli con disponibilità idrica limitata.
Come viene utilizzato il sorgo raccolto a Manta?
Il sorgo viene destinato all’alimentazione delle vacche di allevamenti locali. Il loro latte è utilizzato per produrre formaggi che vengono serviti anche nei taglieri della Kauss Haus.
Quando tornerà l’orzo nei campi di Manta?
Dopo la raccolta del sorgo, avvenuta il 2 novembre 2026, i terreni entreranno in una fase di riposo. La nuova semina dell’orzo è prevista nella primavera 2027.
La birra agricola comincia dalla cura della terra
Quando raccontiamo Kauss, parliamo spesso dell’orzo che coltiviamo, del luppolo che cresce accanto al birrificio e delle materie prime che utilizziamo per produrre le nostre birre.
Ma essere un birrificio agricolo significa anche occuparsi di coltivazioni che non entreranno direttamente in una ricetta.
Il sorgo di Manta ne è un esempio: contribuisce alla rotazione dei terreni, diventa alimento per gli animali di aziende agricole locali e partecipa indirettamente alla produzione dei formaggi che proponiamo alla Kauss Haus.
La prossima volta che vi fermerete da noi per una birra e un tagliere, saprete che una parte di quella storia è cominciata proprio nei nostri campi.
Perché, a volte, anche un buon formaggio comincia da un campo coltivato da un birrificio.
