A settembre, nel luppoleto del Birrificio Agricolo Kauss a Piasco, si avvicina uno dei momenti più attesi dell’anno: la raccolta. Dopo mesi di crescita, i coni del luppolo si preparano a diventare una delle materie prime delle nostre birre agricole.Quest’anno prevediamo di raccogliere nella settimana tra il 14 e il 20 settembre 2026. Una finestra indicativa, perché in agricoltura il calendario si costruisce osservando le piante: clima, andamento della stagione e maturazione possono anticipare o posticipare il momento giusto.
Prima della raccolta, ci sono ancora due weekend per scoprire il luppoleto in fiore durante una visita guidata: sabato 5, domenica 6, sabato 12 e domenica 13 settembre, quest’ultima con visite sia al mattino sia al pomeriggio.
Sono gli ultimi appuntamenti in programma prima della raccolta prevista: un’occasione per vedere da vicino la materia prima ancora sulla pianta e poi seguirne il racconto dentro il birrificio.
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Dai germogli di primavera ai coni di settembre
Il luppoleto che si vede alla fine dell’estate è il risultato di una trasformazione iniziata diversi mesi prima.
In primavera spuntano i nuovi germogli. Da lì prende avvio la crescita dei fusti, che si avvolgono attorno ai sostegni e salgono verso l’alto. Per accompagnarli serve una struttura preparata con cura: nel luppoleto Kauss, la posa dei cavi si svolge a circa sei metri d’altezza.
Con il procedere della stagione, il verde riempie i filari e sulle piante femminili si sviluppano le caratteristiche infiorescenze a cono: sono queste le parti utilizzate nella produzione della birra. Il luppolo è una pianta perenne, capace di ripartire ogni primavera dalla parte sotterranea rimasta vitale durante l’inverno.
Visitare il luppoleto prima della raccolta permette di osservare il punto d’arrivo di questo ciclo, quando i coni sono ancora sui tralci e il lavoro di un’intera stagione diventa visibile.
Che cosa rende preziosi i coni del luppolo?
A prima vista sembrano piccole pigne verdi, formate da tante scaglie sovrapposte. Al loro interno si trovano le ghiandole della luppolina, una sostanza gialla che contiene resine e oli essenziali preziosi per il carattere della birra.
Il luppolo contribuisce all’amaro e al profilo aromatico: a seconda della varietà e del modo in cui viene utilizzato, può esprimere caratteristiche differenti. È uno degli ingredienti che aiutano il birraio a costruire l’equilibrio e la personalità di una ricetta.
Vederlo nel campo aiuta a collegare ciò che si ritrova nel bicchiere a una pianta concreta, con le sue esigenze e i suoi tempi.
Le visite del 5, 6, 12 e 13 settembre sono l’occasione per fare questo percorso insieme a noi, dal luppoleto alla degustazione.
Come si decide quando raccogliere?
La raccolta richiede attenzione: bisogna riconoscere il momento in cui i coni hanno raggiunto una maturazione adatta all’impiego birrario.
Tra i segnali osservati ci sono la consistenza del cono, che tende a diventare più asciutta e cartacea, il colore della luppolina e lo sviluppo del profumo. Il semplice fatto che una pianta sia carica di coni non basta, da solo, a stabilire che sia pronta.
Una volta raccolto, il luppolo richiede una gestione attenta per conservarne le qualità. In generale, i coni possono essere utilizzati freschi oppure essiccati e conservati in condizioni che ne proteggano le componenti aromatiche.
Per questo, a Kauss, la settimana dal 14 al 20 settembre resta una previsione, non una scadenza da imporre alle piante. Il momento della raccolta seguirà la loro maturazione e le condizioni meteorologiche.
Un’estate molto calda, una maturazione più tardiva del previsto
Quest’anno il nostro luppoleto ci ha ricordato quanto sia importante osservare le piante senza dare nulla per scontato. Durante l’estate, la nostra zona è stata interessata da un caldo intenso e persistente, con temperature rimaste a lungo molto al di sopra delle medie stagionali.
Ci aspettavamo una maturazione leggermente anticipata. In campo abbiamo invece osservato il contrario: il luppolo sta maturando un po’ più tardi del previsto. Nella nostra esperienza di quest’anno, il caldo prolungato ha rallentato il percorso verso la raccolta, anziché accelerarlo come ci eravamo aspettati.
Per seguire la coltivazione ci avvaliamo di sistemi tecnologici avanzati, che ci aiutano a monitorare lo stato delle piante e le loro necessità, a individuare tempestivamente eventuali criticità e a prevenire, per quanto possibile, i problemi. Sono strumenti preziosi per intervenire in modo più consapevole e accompagnare il luppoleto durante tutta la stagione.
La tecnologia ci aiuta a comprendere quello che accade in campo, ma la natura segue i propri ritmi e siamo noi a doverci adattare. Anche per questo aspetteremo che i coni siano pronti, mantenendo indicativa la finestra di raccolta tra il 14 e il 20 settembre.
La birra agricola comincia qui
Per noi il luppoleto è parte del lavoro che porta alla produzione della birra. Seguire una coltivazione significa occuparsi della materia prima prima ancora che entri nello stabilimento, confrontandosi con stagioni, terreno e condizioni del tempo.
È lo stesso legame che raccontiamo attraverso la coltivazione dell’orzo Kauss nel Cuneese: la birra nasce da ingredienti agricoli e il nostro progetto parte proprio dai campi.
Durante una visita questo rapporto diventa più facile da comprendere. Si passa dall’area agricola agli impianti produttivi, collegando la coltivazione alle fasi di lavorazione e, infine, alla degustazione. È il significato concreto del nostro “Coltiviamo birra ai piedi del Monviso”.
Vieni a vedere il luppoleto prima della raccolta
Le prossime visite guidate al Birrificio Agricolo Kauss, a Piasco, alle porte della Valle Varaita, sono in programma:
- Sabato 5 settembre
- Domenica 6 settembre
- Sabato 12 settembre
- Domenica 13 settembre, sia al mattino sia al pomeriggio
Il percorso comincia alla Kauss Haus con l’accoglienza e una prima degustazione, prosegue nell’area agricola e nel luppoleto, poi entra nello stabilimento per scoprire come produciamo la birra. Si conclude alla Kauss Haus con la degustazione finale.
Puoi scegliere la visita con degustazione di tre birre a 15 €, la formula con tagliere di prodotti locali a 25 € oppure l’esperienza Premium a 50 €, che include anche la Kauss BAG. Tutti i dettagli sono nella pagina dedicata alle visite guidate.
Se vuoi vedere il luppoleto ancora in fiore, questi sono gli ultimi appuntamenti previsti prima della raccolta. Poi il campo cambierà aspetto e comincerà una nuova fase del lavoro.
